روکش شکلاتی

کرهٔ نرم‌شده را با پودر قند و پودر کاکائو بزنید و شیر را کم‌کم اضافه کنید تا روکش یکدست و قابل‌پخش شود. شیر را قاشق‌قاشق بریزید؛ اضافه‌کردنش آسان‌تر از غلیظ‌کردن دوبارهٔ روکش است.

معمولاً کیک هنوز گرم است یا کرهٔ روکش بیش از حد نرم شده. بگذارید کیک کاملاً خنک شود و اگر روکش شل است، آن را کمی در یخچال بگذارید و دوباره هم بزنید.

پودر قند و کاکائو را کم‌کم اضافه کنید تا روکش شکلش را نگه دارد؛ اگر بیش از حد سفت شد، کمی شیر بیفزایید. پیش از استفاده، گوشه‌ای از روکش را با قیف امتحان کنید.

با کیک وانیلی، کیک شکلاتی و کاپ‌کیک ساده خوب جور درمی‌آید. برای لایهٔ میانی کیک هم می‌توانید از آن استفاده کنید، اما آن را خیلی نزدیک لبه نمالید تا هنگام گذاشتن لایهٔ بعدی بیرون نزند.

روکشِ آماده را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و پیش از مصرف بگذارید نرم شود؛ سپس دوباره هم بزنید تا یکدست شود. اگر روکش با کره یا لبنیات درست شده، آن را ساعت‌ها بیرون از یخچال نگذارید.

روکش شکلاتی معمولاً با کره، پودر قند و کاکائو درست می‌شود و برای مالیدن یا قیف‌زدن روی کیک مناسب است. گاناش از شکلات و خامه تهیه می‌شود و با تغییر نسبت این دو، می‌تواند روان‌تر یا سفت‌تر باشد؛ گاناش در هر ۱۰۰ گرم ۳۳٫۱ گرم چربی دارد، در برابر ۱۲ گرم در روکش شکلاتی.

برای لایه‌ای براق و شکلاتی، گاناش را جایگزین کنید؛ برای روکش سبک‌تر و ساده‌تر، روکش لعابی انتخاب مناسبی است. گاناش پس از خنک‌شدن سفت‌تر می‌شود و روکش لعابی معمولاً به نازکی روی کیک می‌نشیند.