کاری نخود

نخود خشک را از شب قبل بخیسانید و جداگانه بپزید تا نرم شود؛ نخود کنسروی را آبکش و آبکشی کنید و در ۱۰ تا ۱۵ دقیقهٔ پایانی پخت به سس اضافه کنید تا له نشود.

پیاز را آرام تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر، زنجبیل و ادویه‌هایی مثل زیره و گشنیز را کوتاه تفت دهید تا عطرشان بلند شود. بخشی از نخودها را با پشت قاشق له کنید و چند دقیقه بدون در بجوشانید تا سس غلیظ شود.

آن را با برنج ساده یا نان تخت سرو کنید؛ گشنیز تازه و کمی آب‌لیمو در پایان، مزهٔ سس را روشن‌تر می‌کند. برای یک غذای کامل‌تر می‌توانید کنار آن ماست ساده بگذارید.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته بگذارید و حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. هنگام گرم‌کردن، روی حرارت ملایم کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا همه‌جای غذا کاملاً داغ شود.

بله؛ کاری نخودِ خنک‌شده را در ظرف‌های کم‌حجم و دربسته تا حدود ۳ ماه فریز کنید. برای مصرف، یک شب در یخچال بگذارید تا یخ‌زدایی شود و بعد روی اجاق کاملاً داغش کنید.

عدس قرمز زودتر می‌پزد و سس را نرم و غلیظ می‌کند؛ آن را مستقیم در سس بپزید و زودتر از نخود اضافه کنید. لوبیا هم جایگزین مناسبی است، اما باید از پیش پخته باشد.

کاری نخود معمولاً با پیاز، ادویه‌های معطر و سسی غلیظ پخته می‌شود، درحالی‌که خوراک نخود می‌تواند طعم ساده‌تر و سس رقیق‌تری داشته باشد. در هر ۱۰۰ گرم، کاری نخود ۱۱۹ کیلوکالری و خوراک نخود ۶۲ کیلوکالری دارد.

نخود خشک را مستقیم داخل سس نریزید؛ زمان پخت طولانی‌اش سس را بیش از حد کم می‌کند و ممکن است نخود هنوز سفت بماند. آن را جداگانه بخیسانید و بپزید، سپس به کاری اضافه کنید.