خوراک مرغ

پیاز را آرام تفت دهید تا طلایی شود، مرغ را جداگانه کمی سرخ کنید و بعد با ادویه و مقدار کمی آب روی حرارت ملایم بپزید. تکه‌های بدون استخوان معمولاً در حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه می‌پزند؛ مرغ باید از داخل کاملاً پخته باشد.

زمان به اندازهٔ تکه‌ها بستگی دارد: تکه‌های کوچک بدون استخوان معمولاً حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه و تکه‌های استخوان‌دار حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم زمان می‌خواهند. برای اطمینان، دمای مرکز ضخیم‌ترین تکه را به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید.

برنج ساده یا زعفرانی همراه با سبزی خوردن و ماست، ترکیب رایجی است. اگر خوراک سس غلیظی دارد، نان هم برای گرفتن سس مناسب است.

خوراک را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف کم‌عمق و دربسته در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. هنگام گرم‌کردن، همهٔ بخش‌ها باید کاملاً داغ و بخاردار شوند.

راگوی مرغ در این مقایسه سبک‌تر است: در هر ۱۰۰ گرم ۷۵ کیلوکالری و ۲٫۳ گرم چربی دارد؛ خوراک مرغ ۱۱۸ کیلوکالری و ۶٫۸ گرم چربی دارد. راگو معمولاً با سس غلیظ‌تر و پخت آرام آماده می‌شود.

سینه زودتر می‌پزد و کم‌چرب‌تر است، اما اگر بیش از حد روی حرارت بماند خشک می‌شود. ران بدون پوست برای پخت طولانی‌تر آبدارتر می‌ماند؛ تکه‌ها را هم‌اندازه ببرید تا یکنواخت بپزند.