راگوی مرغ

تکه‌های مرغ را اول در کمی روغن فقط تا وقتی سطحشان طلایی شود تفت دهید، سپس مایع و سبزیجات را اضافه کنید و با درِ نیمه‌باز روی حرارت ملایم بپزید. تکه‌های کوچک معمولاً پس از حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می‌پزند؛ دمای مرکز مرغ باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

درِ قابلمه را در پایان پخت بردارید تا سس چند دقیقه آرام بجوشد و آب اضافی‌اش تبخیر شود. اگر سس هنوز رقیق بود، کمی آرد را در آب سرد حل کنید، کم‌کم به قابلمه بیفزایید و چند دقیقه هم بزنید تا بپزد.

سس راگو کنار پورهٔ سیب‌زمینی، برنج، پاستا یا نان خوب می‌نشیند. اگر سبزیجاتی مثل هویج و قارچ در راگو نیست، آن‌ها را جداگانه بپزید و کنار غذا بگذارید.

باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. هنگام گرم‌کردن، همهٔ بخش‌های غذا را کاملاً داغ کنید و آن را فقط یک‌بار دوباره گرم کنید.

بوقلمون جایگزین نزدیکی است؛ آن را هم به تکه‌های هم‌اندازه خرد کنید و تا رسیدن دمای مرکز به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید. گوشت قرمز معمولاً به زمان پخت طولانی‌تری نیاز دارد تا نرم شود.

راگو معمولاً خوراکی از تکه‌های گوشت و سبزیجات در سسی نسبتاً غلیظ است و اغلب با پاستا یا پوره سرو می‌شود؛ خورش مرغ ایرانی معمولاً با برنج خورده می‌شود و چاشنی‌ها و شیوهٔ پخت ویژهٔ خودش را دارد.

بله؛ آن را روی اجاق با حرارت ملایم گرم کنید و گاهی هم بزنید تا گرما یکنواخت پخش شود. اگر سس در یخچال غلیظ شده، کمی آب یا آبِ مرغ اضافه کنید و غذا را تا داغ‌شدن کامل همهٔ بخش‌ها حرارت دهید.