کیش پنیر و ژامبون

خمیر را در قالب پهن کنید و پیش از افزودن مواد، حدود ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد نیم‌پز کنید. ژامبون را خرد کنید، پنیر رنده‌شده و تخم‌مرغ و خامه را اضافه کنید و کیش را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید؛ خمیرِ نیم‌پز و موادِ کم‌آب کمک می‌کنند کف آن ترد بماند.

لبه‌ها باید طلایی و بخش میانی باید بسته شده باشد؛ با تکان‌دادن قالب، وسط کیش فقط اندکی بلرزد، نه اینکه مایع باشد. اگر روی آن زود برشته شد، روی قالب را شل با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگه‌داری طولانی‌تر، برش‌ها را جداگانه بسته‌بندی و منجمد کنید؛ برای خوردن، در یخچال یخ‌زدایی و سپس گرم کنید.

برای تردماندن خمیر، برش‌ها را در فر ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم کنید. مایکروویو سریع‌تر است، اما خمیر را نرم می‌کند.

قارچ تفت‌داده و آب‌گرفته، اسفناج پخته و فشرده یا تکه‌های مرغ پخته جایگزین‌های مناسبی‌اند. مواد آب‌دار را پیش از افزودن به مایه تفت دهید تا خمیر خیس نشود.

سالاد سبز با سس سرکه‌ای یا سبزیجات کبابی در کنار آن، سنگینی خمیر و پنیر را متعادل می‌کند. کیش را پس از بیرون‌آوردن از فر حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا برش‌ها تمیزتر دربیایند.

کیش معمولاً خمیرِ پایه و مایه‌ای از تخم‌مرغ و خامه دارد که در فر می‌بندد؛ پای ممکن است درپوش خمیری هم داشته باشد و الزاماً مایهٔ تخم‌مرغی ندارد. در هر ۱۰۰ گرم، پای پنیر و ژامبون ۲۳۷ کیلوکالری دارد و کیش پنیر و ژامبون ۲۵۳ کیلوکالری.