نودل شیشه‌ای

برای تفت‌دادن، رشته‌ها را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب گرم بخیسانید تا نرم شوند، سپس آبکش کنید و در پایان پخت به تابه بیفزایید. برای سوپ، رشتهٔ خشک را چند دقیقهٔ آخر داخل قابلمه بگذارید و وقتی نرم و شفاف شد از روی حرارت بردارید.

بعد از خیساندن و آبکش‌کردن، آن را با سبزیجات و سس در تابهٔ داغ فقط چند دقیقه تفت دهید؛ هم‌زدن پیوسته کمک می‌کند رشته‌ها به هم نچسبند. اگر زیادی نرم شده، پیش از تفت‌دادن با آب سرد آبکشی‌اش کنید.

در سوپ، سالاد نودل و رول‌های بهاری کاربرد دارد و در چاپ‌چای کره‌ای معمولاً از نوع تهیه‌شده با نشاستهٔ سیب‌زمینی شیرین استفاده می‌شود. چون مزهٔ ملایمی دارد، سس و عصارهٔ غذا را خوب به خود می‌گیرد.

نودل برنج یا رشتهٔ برنجی جایگزین‌های مناسبی برای سوپ و تفت‌دادنی هستند، اما بافتشان یکسان نیست: نودل شیشه‌ای پس از پخت حالت لغزنده و کمی کشسان دارد، درحالی‌که نودل برنج معمولاً مات‌تر و نرم‌تر است.

نودل شیشه‌ای معمولاً از نشاستهٔ لوبیا ماش یا نشاسته‌های دیگر تهیه می‌شود و پس از پخت شفاف می‌شود؛ نودل برنج از آرد برنج است و شفاف نمی‌شود. در هر ۱۰۰ گرم، نودل برنج ۶ گرم پروتئین دارد، در برابر ۰٫۲ گرم در نودل شیشه‌ای.

بستهٔ بازشده را در ظرف دربسته، در جای خشک و خنک نگه دارید تا رطوبت به رشته‌ها نرسد. نودل پخته را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و زود مصرف کنید؛ رشته‌ها پس از سردشدن ممکن است به هم بچسبند.

اگر تنها از نشاستهٔ لوبیا ماش یا نشاستهٔ سیب‌زمینی شیرین تهیه شده باشد، خودِ این مواد گلوتن ندارند؛ اما ترکیب نودل‌ها یکسان نیست. برای اطمینان، فهرست مواد تشکیل‌دهنده و احتمال تماس با غلاتِ حاوی گلوتن را بررسی کنید.