فیله گربه‌ماهی

فیله‌ای انتخاب کنید که بوی ملایم دریا داشته باشد، نه بوی تند و ترش؛ گوشت باید سفت و مرطوب باشد و لبه‌هایش خشک یا تغییررنگ‌داده نباشد. اگر یخ‌زده می‌خرید، بسته‌ای بردارید که یخ‌زدگی یا پارگی نداشته باشد.

فیله را خشک کنید، نمک و فلفل بزنید و در تابه‌ای داغ با کمی روغن، بسته به ضخامت، هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید. وقتی گوشت مات شد و با چنگال به‌راحتی ورقه‌ورقه شد، آماده است.

فیله خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و ظرف یک تا دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید؛ یخ‌زدایی را شب تا صبح در یخچال انجام دهید.

آبلیمو، سیر، فلفل سیاه و سبزی‌هایی مثل جعفری یا گشنیز طعم ملایم آن را خوب همراهی می‌کنند. می‌توانید آن را کنار برنج و سبزیجات سرو کنید یا برای تاکوی ماهی و خوراک کاری به کار ببرید.

بله؛ فیله کاد جایگزین مناسبی است، اما بافتش معمولاً ورقه‌ورقه‌تر و طعمش ملایم‌تر است. پروتئین فیله گربه‌ماهی ۲۳ گرم و فیله ماهی کاد ۲۱٫۸ گرم در هر ۱۰۰ گرم است.

ماهی خام یا نیم‌پز ممکن است ایمن نباشد؛ مرکز ضخیم‌ترین بخش فیله را تا ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید. دماسنج آشپزی دقیق‌ترین راه بررسی است؛ در نبود آن، گوشت باید مات شود و به‌راحتی با چنگال جدا شود.

فیله معمولاً تیغ‌های اصلی را ندارد، اما ممکن است تیغ ریز باقی مانده باشد. پیش از پخت با انگشت روی سطح گوشت بکشید و هر تیغی را با موچین آشپزی بیرون بیاورید.