بادام هندی

مغزها را یک‌لایه روی سینی پخش کنید و در فرِ ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه برشته کنید؛ وسط کار یک‌بار هم بزنید. وقتی طلایی و خوش‌بو شدند بیرون بیاورید، چون پس از سردشدن هم کمی تردتر می‌شوند.

آن را در ظرف دربسته، دور از گرما و نور نگه دارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، ظرف را در یخچال یا فریزر بگذارید. مغزها را پیش از مصرف بو کنید؛ بوی تند و روغنی نشانهٔ ماندگی است.

بادام هندی در خورش کاری، برنج و سبزیجات تفت‌داده‌شده خوب جا می‌افتد و برای تزیین حریره و دسر هم به‌کار می‌رود. برای سس خامه‌ایِ گیاهی، مغز را چند ساعت خیس کنید و با آب تازه، آب‌لیمو و کمی نمک بزنید تا یکدست شود.

بادام هندیِ برشته را در غذاساز بریزید و چند دقیقه بزنید؛ ابتدا پودر می‌شود و بعد روغن می‌اندازد و خمیری می‌شود. هر چند دقیقه دستگاه را خاموش کنید و دیواره‌ها را بتراشید؛ افزودن روغن معمولاً لازم نیست.

بادامی که با نام «خام» فروخته می‌شود معمولاً از پوسته جدا شده و برای این کار حرارت دیده است. بادام هندیِ داخل پوسته را نخورید؛ پوسته و روغن آن می‌تواند مواد محرک و سمی داشته باشد.

برای تزیین و افزودن تردی، بادام یا فندق خردشده جایگزین مناسبی است. اگر بادام هندی را برای غلظت و بافت خامه‌ایِ سس به کار می‌برید، تخمهٔ آفتابگردانِ خیسانده هم گزینه‌ای کاربردی است.

نوشیدنی بادام هندی پروتئین بسیار کمتری دارد: در هر ۱۰۰ گرم، حدود ۱ گرم پروتئین دارد، در برابر ۲۰ گرم در بادام هندی. این دو از نظر بافت و کاربرد هم فرق دارند؛ نوشیدنی را می‌توان در قهوه یا فرنی ریخت، اما مغز را معمولاً می‌جوید یا در غذا می‌پزد.