بادام کاندیزه

بادام‌ها را در تابه‌ای با شکر و کمی آب روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر آب شود و بعد دانه‌ها را با لایه‌ای براق بپوشاند. آن‌ها را روی کاغذ روغنی پخش کنید و بگذارید کاملاً خنک و ترد شوند.

پس از روکش‌کردن، بادام‌ها را بلافاصله با چنگال از هم جدا کنید و در یک لایه روی کاغذ روغنی بگذارید. تا وقتی کاملاً خنک نشده‌اند آن‌ها را روی هم نریزید.

پس از خنک‌شدن کامل، آن را در ظرف دربسته و جای خشک و خنک نگه دارید؛ رطوبت روکش شکر را چسبناک می‌کند. اگر بادام‌ها نرم شدند، چند دقیقه در فر کم‌حرارت گرمشان کنید و پیش از خوردن دوباره خنک کنید.

آن را روی بستنی، کیک و دسرهای شکلاتی خرد کنید یا کنار چای و قهوه سرو کنید. برای سالاد هم چند دانه کامل یا خردشده، تضاد شیرین و تردی ایجاد می‌کند.

بادام برشته کاراملی معمولاً با کاراملِ پخته‌شده روکش می‌شود و بافتی تیره‌تر و شکننده‌تر دارد؛ بادام کاندیزه ممکن است لایه‌ای شکرک‌زده یا براق داشته باشد. بادام برشته کاراملی در هر ۱۰۰ گرم ۵۶۰ کیلوکالری دارد، در برابر ۵۰۷ کیلوکالری در بادام کاندیزه.

بادام قندی معمولاً بادامی است که با پوسته‌ای خشک و شکرک‌زده پوشیده شده، درحالی‌که بادام کاندیزه می‌تواند روکش براق و کاراملی داشته باشد. بادام قندی در هر ۱۰۰ گرم ۷۵٫۷ گرم کربوهیدرات دارد، در برابر ۴۵ گرم در بادام کاندیزه.

برای میان‌وعده، یک مشت کوچک، حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم، مقدار عملی‌ای است؛ روکش شیرین باعث می‌شود چند دانه هم مزهٔ شیرینی بدهد. در ۳۰ گرم، انرژی آن ۱۵۲ کیلوکالری است.

بادام کامل، حتی با روکش شیرین، سفت و خطر خفگی دارد؛ به کودک خردسال بادام کامل ندهید. برای کودک بزرگ‌تر، آن را ریز خرد کنید و هنگام خوردن مراقبش باشید.