سوشی کالیفرنیا

ترکیب رایج آن برنج سوشی، آووکادو، خیار و گوشت خرچنگ یا خرچنگِ تقلیدیِ پخته است. گاهی آن را با کنجد یا تخم ماهی می‌پوشانند.

برنجِ سرکه‌خورده را روی نوری پهن کنید، مواد را نزدیک لبه بچینید و با حصیر بامبو محکم رول کنید. برای مدلِ برنج‌رو، نوری را روی حصیر بگذارید، برنج را روی آن پخش کنید و سپس ورق را برگردانید تا مواد روی نوری قرار بگیرند.

برنج دانه‌کوتاه را چند بار بشویید تا آب تقریباً زلال شود، سپس با آب بپزید و پس از دم‌کشیدن، سرکه برنج، کمی شکر و نمک را با حرکت برشی مخلوط کنید. پیش از رول‌کردن، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

می‌توانید از میگوی پخته و خردشده، سالمونِ پخته یا توفوی مزه‌دارشده استفاده کنید. مواد را پیش از رول‌کردن کاملاً خنک کنید تا آووکادو و برنج گرم له نشوند.

رول را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ترجیحاً همان روز بخورید؛ برنج یخچالی زود سفت و خشک می‌شود. رولِ آووکادودار را فریز نکنید، چون پس از یخ‌زدایی بافتش آبکی و له می‌شود.

سس سویا، واسابی و زنجبیلِ ترشی که بین لقمه‌ها خورده می‌شود، همراه‌های رایج آن‌اند. سوپ میسو یا سالاد جلبک دریایی هم کنار رول سرو می‌شود.

در دستور رایج، نه؛ خرچنگِ تقلیدی معمولاً از ماهی پخته و فرآوری‌شده تهیه می‌شود و آووکادو و خیار هم خام‌اند. بااین‌حال، اگر رول ماهی یا مواد دیگری دارد، ترکیباتش را از فروشنده بپرسید.