سس سزار

ترکیب رایج آن زردهٔ تخم‌مرغ، پنیر پارمزان، سیر، آب‌لیمو، خردل و آنچوی است؛ روغن را کم‌کم اضافه می‌کنند تا سس غلیظ و یکدست شود. در بعضی دستورها سس ووسترشر هم به کار می‌رود.

زردهٔ تخم‌مرغ یا تخم‌مرغ پاستوریزه را با سیر، خردل، آب‌لیمو، پارمزان و آنچوی له‌شده مخلوط کنید. روغن را باریک و پیوسته بیفزایید و هم بزنید تا سس امولسیون و غلیظ شود؛ اگر زیادی غلیظ شد، کمی آب‌لیمو یا آب سرد اضافه کنید.

آنچوی را حذف کنید و کمی سس ووسترشر یا چند قطره سس ماهی برای مزهٔ شور و اومامی بیفزایید. اگر طعم ماهی نمی‌خواهید، کمی کیپر خردشده جایگزین مناسبی است.

معمولاً آن را با کاهوی رومی، کروتون و پارمزان در سالاد سزار می‌ریزند. برای ساندویچ مرغ یا سبزیجات گریل‌شده هم چاشنی خامه‌ای و خوش‌طعمی است.

سس آماده را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و برای مدت نگهداری، دستور روی بسته را رعایت کنید. سس خانگیِ دارای تخم‌مرغ خام را همواره سرد نگه دارید و زود مصرف کنید.

تخم‌مرغ خام ممکن است آلودگی داشته باشد؛ برای سس خانگی از تخم‌مرغ پاستوریزه استفاده کنید، به‌خصوص اگر سس را به کودک، سالمند یا فرد باردار می‌دهید. سس را بیرون یخچال رها نکنید.

سس سزار فقط چاشنی است؛ سالاد سزار غذایی است که معمولاً کاهوی رومی، کروتون، پارمزان و همین سس را دارد و گاهی مرغ هم به آن اضافه می‌کنند.