گوشت بوفالو

چون گوشت بوفالو کم‌چرب است، آن را بیش از حد نپزید؛ تابه را خوب داغ کنید و برش‌های نازک را سریع سرخ کنید. برای برش کامل، دمای مرکز را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از بریدن سه دقیقه استراحت دهید.

بله؛ در خورش، کباب و همبرگر می‌توانید آن را جایگزین کنید، اما چون چربی کمتری دارد زودتر خشک می‌شود. در خورش، تکه‌ها را با حرارت ملایم و مایع کافی بپزید؛ برای همبرگر، گوشت را زیاد ورز ندهید و تا دمای مرکز ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید.

برش‌های خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال، حداکثر سه تا پنج روز نگه دارید؛ گوشت چرخ‌کرده را طی یک تا دو روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی محکم کنید و در فریزر بگذارید.

سیر، فلفل سیاه، زیره و رزماری با طعم گوشت بوفالو خوب جور می‌شوند. آن را در کباب، خوراک گوشت یا همبرگر به کار ببرید و کنار سیب‌زمینی تنوری یا سبزیجات کبابی سرو کنید.

بله؛ در هر ۱۰۰ گرم، گوشت بوفالو ۱٫۵ گرم چربی دارد، درحالی‌که گوشت گاو ۴٫۲ گرم چربی دارد. پروتئین گوشت بوفالو هم ۲۵ گرم در هر ۱۰۰ گرم است؛ گوشت گاو در همین مقدار ۲۲٫۲ گرم پروتئین دارد.

نام «بوفالو» گاهی برای بیزون آمریکای شمالی به کار می‌رود، اما گاومیش آبی جانوری جداگانه است و گوشتش را گوشت گاومیش می‌نامند. چون نام‌گذاری روی بسته‌ها یکسان نیست، هنگام خرید نام جانور را از فروشنده بپرسید.

گوشت چرخ‌کردهٔ بوفالو برای کوفته، کباب تابه‌ای و همبرگر مناسب است. آن را با پیاز رنده‌شدهٔ آب‌گرفته و ادویه مخلوط کنید؛ برای اینکه کم‌چرب بودن گوشت باعث خشکی نشود، از پخت طولانی و حرارت تند پرهیز کنید.