نان بریوش

برای یک قالب نان، فر را روی ۱۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید و حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید؛ نان‌های کوچک معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌خواهند. اگر روی نان زود تیره شد، در پایان پخت روی آن را شل با فویل بپوشانید.

به‌خاطر تخم‌مرغ و شکرِ خمیر، بریوش زودتر از نان معمولی رنگ می‌گیرد. برش‌ها را در تابه‌ای کمی کره‌مالی‌شده، روی حرارت متوسط رو به کم، هر طرف حدود ۱ تا ۲ دقیقه برشته کنید.

پس از خنک‌شدن کامل، آن را در کیسه یا ظرف دربسته و در دمای اتاق نگه دارید و طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، برش‌ها را جداگانه بسته‌بندی و منجمد کنید؛ برای تست یا تست فرانسوی می‌توانید مستقیم از حالت یخ‌زده گرمشان کنید.

برش‌های کمی بیات بریوش برای تست فرانسوی، که در فرانسه «پَن پِردو» نام دارد، مناسب‌اند؛ نان تخم‌مرغی مایع را خوب جذب می‌کند و داخلش نرم می‌ماند. از آن برای ساندویچ‌های شیرین با مربا یا ساندویچ‌های گرم هم استفاده می‌کنند.

در خمیر بریوش تخم‌مرغ و کره به‌کار می‌رود؛ به همین دلیل بافتی نرم و رشته‌ای و مزه‌ای غنی‌تر از نان ساده دارد. خمیرش معمولاً چسبناک‌تر است و ورآمدن آن، به‌ویژه پس از افزودن کره، زمان می‌برد.

نان چالا یا نان شیرمالِ کم‌شیرین جایگزین‌های خوبی‌اند، چون بافت نرم و نسبتاً غنی دارند و مایع تخم‌مرغی را جذب می‌کنند. نان سفیدِ کمی بیات هم کار می‌کند، اما نتیجه کم‌کره‌تر و کم‌شیرین‌تر می‌شود.