گوشت خوک سوخاری

گوشت را پیش از آغشته‌کردن به آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری کاملاً خشک کنید و پودر را با فشار ملایم بچسبانید. در تابه با لایه‌ای کم‌عمق از روغن داغ، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید؛ تابه را شلوغ نکنید تا روکش بخارپز نشود.

فر را روی ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و تکه‌ها را روی توری یا سینیِ کمی چرب‌شده بچینید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید و یک‌بار برگردانید؛ دمای مرکز تکهٔ کامل باید به ۶۳ درجه برسد و پس از آن ۳ دقیقه استراحت کند.

باقی‌مانده را حداکثر ظرف ۲ ساعت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای تردشدن دوباره، آن را در فر ۱۹۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه گرم کنید؛ مایکروویو روکش را نرم می‌کند.

کنار آن سالاد کلم، سیب‌زمینی تنوری یا پورهٔ سیب‌زمینی و کمی آب‌لیمو خوب می‌نشیند. برای ساندویچ، تکهٔ سوخاری را با نان، خیارشور و سس خردل بگذارید.

راسته یا فیلهٔ خوکِ بدون استخوان را به برش‌های هم‌اندازه ببرید و با بیفتک‌کوب کمی نازک کنید؛ ضخامت حدود یک سانتی‌متر پخت یکنواخت‌تری می‌دهد. برش‌های خیلی نازک زود خشک می‌شوند.

نام‌ها در دستورهای مختلف یکسان به کار نمی‌روند؛ معمولاً شنیتسل برشی نازک و کوبیده از گوشت است که اغلب با آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری پوشانده و سریع سرخ می‌شود. اگر منظور از شنیتسل، نوع بدون روکش باشد، سوخاری‌کردن آن را تردتر می‌کند و لایهٔ نان هم دارد.