برنج آب‌پز

برنج را چند بار بشویید تا آبِ شست‌وشو تقریباً زلال شود. آن را در آبِ جوش فراوان حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید، وقتی دانه بیرونش نرم و مغزش کمی سفت است آبکش کنید و چند دقیقه دم بگذارید.

برای دانه‌های جدا و کشیده، برنج دانه‌بلند انتخاب خوبی است؛ برنج گرد یا متوسط معمولاً نرم‌تر و چسبنده‌تر می‌شود. دانه‌های سالم و هم‌اندازه هم یکنواخت‌تر می‌پزند.

کنار خورش‌هایی مثل قورمه‌سبزی و قیمه، کباب و خوراک لوبیا خوش‌طعم است. می‌توانید آن را پایهٔ عدس‌پلو یا لوبیاپلو هم قرار دهید؛ برای این غذاها برنج را کمی زودتر آبکش کنید تا هنگام دم‌کشیدن وا نرود.

برنج پخته را در ظرف کم‌عمق بریزید تا سریع خنک شود و حداکثر ظرف یکی‌دو ساعت در یخچال بگذارید. آن را در ظرف دربسته نگه دارید و برای مصرف دوباره فقط یک بار، تا داغ و بخاردار شدن کامل، گرم کنید.

بله؛ پس از خنک‌شدن، آن را در بسته‌های کم‌حجم و دربسته فریز کنید. برای مصرف، در یخچال یخ‌زدایی کنید یا مستقیم در قابلمه با کمی آب، درِ بسته، گرم کنید تا همهٔ دانه‌ها کاملاً داغ شوند.

در هر ۱۰۰ گرم، برنج آب‌پز ۱۴۲ کیلوکالری و سیب‌زمینی آب‌پز ۷۳ کیلوکالری دارد؛ سیب‌زمینی فیبر بیشتری دارد: ۱٫۲ گرم در برابر ۰٫۹ گرم. برنج بافتی مناسبِ خورش و خوراک دارد، اما سیب‌زمینی را می‌توان جداگانه له یا تکه‌تکه سرو کرد.

برنج خام ممکن است هاگ‌هایی داشته باشد که پس از پخت هم زنده بمانند و در دمای اتاق رشد کنند. باقی‌مانده را زود خنک و سرد کنید؛ گرم‌کردن دوبارهٔ برنجی که ساعت‌ها بیرون مانده، راه مطمئنی برای ایمن‌کردنش نیست.