مرغ آب‌پز

مرغ را با آب سرد و کمی نمک روی حرارت بگذارید؛ پس از جوش‌آمدن، شعله را کم کنید تا آب فقط آرام قل بزند. تکه‌های بدون استخوان معمولاً در حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می‌پزند؛ وقتی دمای مرکز ضخیم‌ترین قسمت به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد، آماده است.

اگر آبِ مرغ خوش‌طعم می‌خواهید، مرغ را از ابتدا در آب سرد بگذارید و آرام گرم کنید تا عصاره وارد آب شود. اگر می‌خواهید گوشت آبدارتر بماند، تکه‌ها را به آبِ در حال جوشِ آرام اضافه کنید و از جوش شدید بپرهیزید.

مرغ پخته را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌های کوچک منجمد کنید؛ در یخچال یخ‌زدایی کنید و پیش از خوردن کاملاً داغش کنید.

گوشت ریش‌ریش‌شده برای سالاد الویه، سالاد مرغ، ساندویچ و سوپ مناسب است. مرغ را پس از خنک‌شدن ریش‌ریش کنید و با کمی از آبِ پخت مخلوط کنید تا در غذاهای سرد خشک نشود.

در سالاد یا ساندویچ، بوقلمون پخته را می‌توانید به همان شکل خرد یا ریش‌ریش کنید. برای جایگزین گیاهی، نخود پخته بافتی مناسب سالاد دارد، اما طعم و مقدار پروتئین آن با مرغ یکی نیست.

در هر ۱۰۰ گرم، سینهٔ مرغ ۲۷ گرم پروتئین دارد و مرغ آب‌پز ۳۲ گرم؛ عدد دقیق به بخش مرغ و روش پخت مربوط است. اگر مرغ را با پوست بپزید، بخشی از چربی پوست وارد گوشت و آبِ پخت می‌شود.

آبِ پخت را صاف کنید و برای سوپ، آش یا پخت برنج به کار ببرید؛ چربیِ روی آن را پس از سردشدن راحت‌تر می‌توان جدا کرد. اگر مرغ خام را در آن پخته‌اید، آب را پیش از مصرف دوباره به جوش برسانید.