سوپ چغندر

چغندر را ریز خرد یا درشت رنده کنید و با کمی آب یا عصاره، در قابلمه دربسته بپزید تا نرم شود؛ تکه‌های کوچک معمولاً حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه زمان می‌برند. کمی آب‌لیمو یا سرکه را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا رنگ روشن‌تر بماند.

پختن چغندر خردشده در خود سوپ سریع‌تر است و طعم آن را به آب سوپ می‌دهد. برای طعم شیرین‌تر و عمیق‌تر، چغندر کامل را در فویل بپیچید و در فر ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۵۰ تا ۷۰ دقیقه بپزید؛ بعد پوست بگیرید و به سوپ اضافه کنید.

شوید تازه، یک قاشق ماست یا خامهٔ ترش و نان تیره همراه‌های خوبی هستند. برای بافت کامل‌تر، سیب‌زمینی یا لوبیای سفید پخته هم به سوپ اضافه کنید.

سوپ را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته بگذارید و تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم‌کردن، آن را روی حرارت ملایم هم بزنید تا بخار کند و کاملاً داغ شود.

بله؛ سوپِ خنک‌شده را در ظرف‌های کوچک و مناسب فریزر بریزید و کمی فضای خالی برای انبساط بگذارید. برای مصرف، یک شب در یخچال یخ‌زدایی کنید و روی اجاق آرام گرم کنید؛ سوپِ دارای خامه ممکن است پس از یخ‌زدایی کمی دون‌دون شود.

سوپ بورش چغندر معمولاً ترکیبی مشخص‌تر از چغندر و سبزیجاتی مانند کلم دارد و گاهی با خامهٔ ترش سرو می‌شود؛ سوپ چغندر می‌تواند ساده‌تر و یکدست‌تر باشد. در هر ۱۰۰ گرم، سوپ بورش چغندر ۳۰ کیلوکالری دارد و سوپ چغندر ۲۹ کیلوکالری.

چغندر را کاملاً بپزید و سوپ را به بافت نرم و بدون تکه‌های سفت برسانید؛ تکه‌های درشت چغندر می‌توانند خطر خفگی داشته باشند. پیش از سرو، دمای سوپ را هم بررسی کنید تا دهان کودک را نسوزاند.