خورش سبزیجات و گوشت گاو

گوشت را به تکه‌های هم‌اندازه خرد کنید و پیش از افزودن مایع، در قابلمه با کمی روغن از همه طرف سرخ کنید. بعد با پیاز و مایع داغ، درِ قابلمه را بگذارید و روی حرارت کم حدود یک‌ونیم تا دو ساعت بپزید؛ سبزیجات زودپز را در نیم‌ساعت پایانی اضافه کنید.

سبزیجات سفت مثل هویج و کرفس را حدود ۴۵ دقیقه مانده به پایان پخت اضافه کنید. سیب‌زمینی و سبزیجات نرم‌تر معمولاً در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پایانی می‌پزند و شکلشان را بهتر حفظ می‌کنند.

خورش را پس از خنک‌شدن، حداکثر طی دو ساعت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را روی اجاق به جوش ملایم برسانید و گاهی هم بزنید؛ خورش را می‌توان تا حدود سه ماه در فریزر نگه داشت.

این خورش را با برنج ساده یا نان میل کنید؛ اگر آب خورش رقیق است، کمی از سیب‌زمینی یا سبزیجات پخته را له کنید تا غلیظ شود. آب‌لیمو یا سبزی تازه در پایان پخت، مزهٔ خورش را روشن‌تر می‌کند.

گوشت گوسفند را می‌توانید به همان اندازه جایگزین کنید، اما چربی بیشتری پس می‌دهد و معمولاً زودتر نرم می‌شود؛ پخت را از حدود یک ساعت بررسی کنید. برای گزینهٔ بدون گوشت، لوبیا یا نخود پخته را در نیم‌ساعت پایانی بیفزایید تا له نشود.

خورش گوشت گوسفند در هر ۱۰۰ گرم ۱۰۶ کیلوکالری و ۶٫۷ گرم چربی دارد؛ خورش سبزیجات و گوشت گاو ۷۵ کیلوکالری و ۲٫۹ گرم چربی دارد. گوشت گوسفند معمولاً عطر قوی‌تری هم به خورش می‌دهد.

گوشت باید با چنگال به‌آسانی از هم باز شود و مرکز تکه‌های بزرگ به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. اگر دماسنج ندارید، یک تکهٔ بزرگ را نصف کنید و بررسی کنید که مرکز آن خام و سفت نمانده باشد.