استیک ران داخلی گاو

چربی و رگ‌های سفتِ سطحی را جدا کنید و گوشت را پیش از پخت کمی بکوبید یا چند ساعت در چاشنیِ ترش بخوابانید. تابه را خوب داغ کنید؛ استیکی با ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر را برای مغزپختِ متوسط، حدود ۳ دقیقه از هر طرف بپزید و پیش از برش چند دقیقه استراحت دهید.

برای استیک کامل، دمای مرکز گوشت را با دماسنج اندازه بگیرید و به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید؛ سپس دست‌کم ۳ دقیقه استراحت دهید. اگر گوشت چرخ‌شده یا سوراخ‌شده است، آن را تا ۷۱ درجه بپزید.

پس از استراحت، جهت رشته‌های بلند گوشت را پیدا کنید و برش‌ها را عمود بر آن‌ها بزنید. برش نازک، به‌ویژه برای ساندویچ و سالاد، این قطعهٔ کم‌چرب را خوش‌خوراک‌تر می‌کند.

آن را پس از پخت نازک برش بزنید و در ساندویچ استیک، سالاد یا کنار سبزیجات کبابی سرو کنید. تکه‌های نازک و مزه‌دارشده برای فاهیتا هم مناسب‌اند؛ آن‌ها را سریع روی حرارت زیاد بپزید تا خشک نشوند.

گوشت خام را در بسته‌بندی دربسته، در سردترین بخش یخچال و دور از غذاهای آماده نگه دارید و ظرف ۳ تا ۵ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ گوشت پخته را حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.

استیک راستهٔ داخلی گاو جایگزین نزدیک و لطیف‌تری است و برای تابه یا گریل همان روش را می‌توانید به کار ببرید. اگر از ران گاو استفاده می‌کنید، آن را نازک برش بزنید و برای پخت طولانی یا خورش مناسب‌تر بدانید.

استیک راستهٔ داخلی گاو در هر ۱۰۰ گرم ۲۲٫۸ گرم پروتئین و ۲٫۲۱ گرم چربی دارد؛ این استیک ۲۴ گرم پروتئین و ۱٫۶ گرم چربی دارد. هر دو کم‌چرب‌اند، اما برش ران معمولاً به پخت دقیق‌تر و برش عمود بر رشته‌ها نیاز دارد.

برای یک وعده، حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم گوشت خام در نظر بگیرید؛ پس از پخت وزنش کمتر می‌شود. این مقدار حدود ۱۱۱ کیلوکالری و ۲۴ گرم پروتئین دارد.