سیخ گوشت گاو

گوشت را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید و چند ساعت در پیاز، کمی روغن و ادویه بخوابانید؛ نمک را نزدیک زمان پخت اضافه کنید. سیخ‌ها را روی گریل داغ بگذارید و تکه‌ها را برگردانید تا همه طرفشان برشته شود؛ برای اطمینان، دمای مرکز گوشت را به دست‌کم ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از خوردن ۳ دقیقه استراحت دهید.

سیخ فلزی حرارت را به مرکز تکه‌های گوشت می‌رساند و نیازی به آماده‌سازی ندارد. اگر سیخ چوبی دارید، پیش از استفاده دست‌کم ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید تا روی آتش نسوزد؛ تکه‌ها را با فاصله‌ای کم از هم بچینید تا یکنواخت بپزند.

گوشت را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در ظرف دربسته و یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی پیشخوان.

کنار آن گوجه‌فرنگی و فلفل کبابی، برنج، نان یا سالاد بگذارید. پیاز خام، سبزی‌های تازه و سسی بر پایهٔ ماست یا لیمو هم طعم چرب و دودی گوشت را متعادل می‌کنند.

تکه‌های استیک گوشت گاو را به اندازهٔ لقمه ببرید و به همان شکل به سیخ بکشید؛ استیک در هر ۱۰۰ گرم ۱۶۰ کیلوکالری و ۳۰٫۵ گرم پروتئین دارد. رست‌بیف گاو هم جایگزین آماده‌ای است، اما مثل گوشت خام روی سیخ کبابی نمی‌شود.

گوشت خام را از سبزی و خوراک پخته جدا نگه دارید و تخته و چاقوی آن را با آب داغ و مایع ظرف‌شویی بشویید. سیخی را که با گوشت خام تماس داشته، بدون شستن دوباره کنار غذای پخته نگذارید.