کوفته گوشت گاو

گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده‌ای که آبش را گرفته‌اید، تخم‌مرغ و کمی آرد سوخاری مخلوط کنید؛ بیش از حد ورز ندهید و کوفته‌ها را هم‌اندازه بسازید. آن‌ها را در تابه با حرارت متوسط سرخ کنید یا در سس بپزید تا مغزپخت شوند؛ دمای مرکز باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و کوفته‌ها را روی سینی چرب‌شده حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ زمان به اندازهٔ کوفته بستگی دارد. دمای مرکز را بسنجید و وقتی به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد رسید، آن‌ها را از فر بیرون بیاورید.

گوشت چرخ‌کرده‌ای انتخاب کنید که کمی چربی داشته باشد؛ گوشت کاملاً کم‌چرب معمولاً کوفته را خشک‌تر می‌کند. اگر گوشت را در خانه چرخ می‌کنید، سرد نگهش دارید و فقط تا یکدست‌شدن مواد مخلوط کنید.

کوفته را در سس گوجه‌فرنگی بپزید و با ماکارونی، نان یا برنج سرو کنید؛ در ساندویچ هم همراه نان و سبزی خوش‌خوراک است. برای مزهٔ ایرانی‌تر، آن را با سس زعفرانی یا گوجه‌ای و برنج بگذارید.

گوشت چرخ‌کردهٔ خام را حداکثر یکی دو روز در یخچال و در ظرف دربسته نگه دارید. کوفتهٔ پخته را پس از خنک‌شدن سریع، در ظرف دربسته بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید.

بله؛ کوفته‌های پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته یا کیسهٔ مناسب فریزر بگذارید. برای گرم‌کردن، آن‌ها را در سس روی حرارت ملایم بپزید تا تمام قسمت‌ها داغ شوند.

در نمونه‌های مقایسه‌شده، کوفته گوشت گاو پروتئین بیشتری دارد: ۲۱٫۲ گرم در برابر ۱۹٫۵ گرم در هر ۱۰۰ گرم. کوفتهٔ گوشت گوساله هم چربی کمتری دارد؛ مزه و بافت نهایی به مقدار چربی گوشت و شیوهٔ پخت بستگی دارد.

کوفتهٔ گرد و سفت را کامل به کودک ندهید؛ آن را کاملاً بپزید و به تکه‌های کوچک و نرم خرد کنید یا له کنید. هنگام غذاخوردن کودک بنشیند و زیر نظر شما باشد.