همبرگر گوشت گاو

کتلت را در تابهٔ داغ با کمی روغن، هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزید؛ زمان دقیق به ضخامت آن بستگی دارد. برای اطمینان، دمای مرکز گوشت باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ پس از تماس با گوشت خام، دست‌ها و وسایل را بشویید.

گریل را از پیش داغ کنید و کتلت را روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید؛ هر طرف معمولاً ۴ تا ۵ دقیقه زمان می‌خواهد. کتلت را فقط یک بار برگردانید و مرکز آن را با دماسنج بررسی کنید تا به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و ظرف یکی‌دو روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، بسته‌بندی محکم و منجمدش کنید. همبرگر پخته را حداکثر دو ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید.

آن را در نان گرد با کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور و پیاز بگذارید و کنار سیب‌زمینی تنوری یا سالاد سرو کنید. پنیر، خردل و سس گوجه هم از همراه‌های رایج برگر هستند.

برای ساندویچ، بله؛ اما کتلت معمولاً با پیاز و مواد دیگری مانند تخم‌مرغ یا آرد آماده می‌شود و بافتش نرم‌تر و مزه‌اش متفاوت است. در هر دو مورد، مغز گوشت باید کاملاً بپزد.

همبرگر گوشت گاو و خوک در هر ۱۰۰ گرم انرژی بیشتری دارد: ۲۶۰ کیلوکالری در برابر ۲۲۵ کیلوکالری در همبرگر گوشت گاو. پروتئین آن هم کمتر است: ۲۲٫۳ گرم در برابر ۲۵ گرم.

بهتر است آن را خام یا نیم‌پز نخورید؛ گوشت چرخ‌کرده ممکن است آلودگی سطح گوشت را در سراسر کتلت پخش کند. مرکز آن را تا ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد بپزید و گوشت خام را از غذای آماده جدا نگه دارید.

گوشت را با دست کم ورز دهید تا کتلت سفت نشود؛ وسط هر کتلت را کمی گود کنید تا هنگام پخت برآمده نشود. کتلت را کمی پهن‌تر از نان شکل دهید، چون با پخت جمع می‌شود.