ریزوتو مارچوبه

برنج آربوریو یا کارنارولی انتخاب خوبی است؛ دانه‌های نشاسته‌دارشان ریزوتو را کرمی می‌کند و وسط دانه‌ها کمی سفت می‌ماند. برنج را پیش از پخت نشویید تا نشاستهٔ سطحی آن از بین نرود.

ساقه‌های خردشده را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت اضافه کنید و نوک‌های مارچوبه را در ۳ تا ۵ دقیقهٔ آخر بریزید تا له نشوند. اگر ساقه‌ها خیلی کلفت‌اند، پوست بخش پایینی را بگیرید.

آبِ مرغ یا سبزیجات را داغ نگه دارید و هر بار یک ملاقه به برنج اضافه کنید؛ وقتی جذب شد، ملاقهٔ بعدی را بریزید. معمولاً برنج در حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه می‌پزد؛ در پایان قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی کره و پنیر پارمزان هم بزنید.

پوست رنده‌شدهٔ لیمو، فلفل سیاه و پارمزان طعم مارچوبه را برجسته می‌کنند. برای یک وعدهٔ کامل‌تر، آن را کنار مرغ کبابی یا ماهی سرو کنید؛ نخودفرنگی تازه هم با آن جور درمی‌آید.

باقی‌مانده را زود در ظرف کم‌عمق بگذارید و پس از خنک‌شدن در یخچال نگه دارید؛ بهتر است ظرف دو روز مصرف شود. برای گرم‌کردن، کمی آب یا آبِ مرغ اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملاً داغ شود.

بروکلی خردشده یا لوبیاسبز جایگزین مناسبی است؛ بروکلی را نزدیک پایان پخت و لوبیاسبز نازک را کمی زودتر اضافه کنید تا نرم شود، اما شکلش را حفظ کند.