آگار آگار

آگار آگار ماده‌ای ژل‌ساز است که از جلبک‌های قرمز به دست می‌آید. معمولاً به شکل پودر، رشته یا ورقه فروخته می‌شود؛ پودر آن برای اندازه‌گیری و حل‌کردن آسان‌تر است.

پودر را ابتدا در مایع سرد پخش کنید، سپس هم بزنید و به جوش بیاورید. حدود ۲ تا ۵ دقیقه بجوشانید تا کاملاً حل شود؛ فقط گرم‌کردن کافی نیست و ممکن است ژل نبندد.

برای هر ۵۰۰ میلی‌لیتر مایع، معمولاً حدود ۲ تا ۴ گرم پودر آگار آگار کافی است؛ مقدار بیشتر ژلی سفت‌تر می‌دهد. پودر را بجوشانید و مایع را پیش از بستن در قالب بریزید.

پس از جوشاندن، آگار آگار با خنک‌شدن ژل می‌شود و در دمای اتاق هم می‌بندد؛ لازم نیست دسر را حتماً در یخچال بگذارید. ژل آن با گرم‌کردن دوباره آب می‌شود، پس می‌توانید مایع را اصلاح کنید و دوباره بجوشانید.

برای ژله میوه، پاناکوتا، مارمالاد و دسرهای گیاهی از آن استفاده می‌کنند. چون در مایع داغ حل می‌شود، آن را با مایع شیرین یا طعم‌دار بجوشانید و بعد در قالب بریزید.

آن را در ظرف دربسته، در جای خشک و خنک نگه دارید؛ رطوبت باعث می‌شود پودر به هم بچسبد. ژل یا دسر آماده را در ظرف پوشیده در یخچال بگذارید.

آگار آگار از جلبک قرمز تهیه می‌شود و برای ژل‌شدن باید بجوشد؛ ژلاتین جانوری است و معمولاً در مایع گرم حل می‌شود، نه در حال جوش. با آگار آگار، ژل معمولاً سفت‌تر و شکننده‌تر است و در دمای اتاق هم شکلش را نگه می‌دارد.

بله؛ چون از جلبک تهیه می‌شود، جایگزین گیاهی ژلاتین است و در دسرهای بدون ژلاتین حیوانی کاربرد دارد. کافی نیست آن را مستقیم به مایع سرد اضافه کنید: برای فعال‌شدن، باید بجوشد.