Зерна рису

Так: промий їх у холодній воді кілька разів, доки вона майже не стане прозорою. Так змивається зайвий крохмаль, і зерна менше злипаються.

Для звичайного білого рису візьми приблизно одну частину рису на півтори частини води. Доведи до кипіння, накрий кришкою й вари на малому вогні 15–18 хвилин; потім вимкни вогонь і залиш під кришкою ще на 10 хвилин.

Швидко охолоди рис і постав у холодильник не пізніше ніж за годину після варіння; з’їж протягом доби. Розігрівай лише один раз, аж поки рис не стане гарячим усередині.

Вони пасують до карі, овочевих і м’ясних страв, а також стають основою плову, різото, суші й рисової каші. Для різото зерна обсмажують у жирі, а бульйон додають поступово, помішуючи.

Коричневий рис зберігає висівкову оболонку, тому зазвичай має виразніший горіховий смак і потребує довшого варіння. У ньому 173 ккал і 1,7 г клітковини на 100 г, тоді як у зернах рису — 162 kcal і 1,8 г клітковини.

Спробуй булгур, кускус або гречку: їх можна подати з тими самими тушкованими овочами, соусом чи рагу. Для різотто рис замінити складніше — перловка дасть схожу кремову текстуру, але її доведеться варити довше.