Зелений перець чилі

Розріж його вздовж і вишкреби насіння та світлі перегородки — у них зосереджена значна частина пекучості. Для ще м’якшого смаку замочи смужки на кілька хвилин у воді з лимонним соком.

Наріж його кільцями або смужками й обсмажуй на середньому вогні лише 1–2 хвилини, часто помішуючи. Довге смаження до темно-коричневого кольору робить перець гірким.

Поклади сухі перці в паперовий пакет або нещільно загорни в паперовий рушник і тримай у шухляді холодильника. Мий безпосередньо перед використанням, щоб волога не прискорила псування.

Так: вимий і добре висуши перці, за бажанням видали плодоніжки, а тоді заморозь цілими або нарізаними в щільно закритому пакеті. Розморожувати їх перед додаванням у супи, соуси чи страви на пательні не потрібно.

Дрібно нарізаний перець додають до сальси, карі, супів і страв із квасолею; цілий часто смажать або запікають як гострий гарнір. Спершу поклади невеликий шматочок, скуштуй страву й лише тоді додавай решту.

Для схожого гострого смаку візьми інший свіжий гострий перець, а якщо потрібна лише легка пікантність — додай дрібку пластівців чилі. Зелений солодкий перець дасть хрумкість і рослинний смак, але не гостроту.

Надягни рукавички або тримай перець виделкою, а після нарізання вимий ніж і дошку. Не торкайся очей і обличчя; звичайне миття рук може не змити пекучу олію.