Запіканка з куркою

Наріж курку однаковими невеликими шматочками, з’єднай із соусом або овочами й запікай у накритій фольгою формі за 180 °C. Наприкінці зніми фольгу, щоб підрум’янити верх.

Найтовстіший шматочок має прогрітися всередині до 75 °C; перевір кухонним термометром, не торкаючись ним форми. Якщо в запіканці є сире яйце, середина також має повністю схопитися.

Не залишай її надовго за кімнатної температури: переклади в неглибокий контейнер і постав у холодильник, щойно страва перестане сильно парувати. З’їж протягом трьох-чотирьох днів і розігрівай порцію до гарячої середини.

Так: охололу запіканку поріж на порції, щільно запакуй і заморозь. Розморожуй у холодильнику, а потім прогрій у духовці під накриттям, щоб краї не висохли.

Добре пасують зелений салат із кислою заправкою, мариновані огірки або тушкована зелень: вони врівноважують ситну страву. Якщо в запіканці вже є картопля, рис чи макарони, достатньо овочевого гарніру.

Нарізана індичка підійде майже так само; перевір готовність термометром у найтовстішому шматочку — 75 °C. Для безм’ясного варіанта візьми відціджену квасолю або нут і додай їх ближче до кінця, щоб не розім’ялися.

Сам колір не гарантує ні готовності, ні сирості. Перевір температуру в найтовстішому шматочку: вона має сягнути 75 °C.