Запечена курка

Добре обсуши курку паперовим рушником, натри сіллю та олією й запікай на решітці за 220 °C приблизно 15 хвилин, потім зменш температуру до 180 °C. Готуй, доки температура в найтовстішій частині стегна не сягне 75 °C; перед нарізанням дай птиці постояти 10–15 хвилин.

За 180 °C орієнтуйся приблизно на 20 хвилин на кожні 500 г, але перевір готовність термометром: у найтовстішій частині стегна має бути щонайменше 75 °C. Після духовки залиш курку відпочити 10–15 хвилин, щоб сік не витікав під час нарізання.

Обирай цілу птицю з пружною шкірою без пошкоджень і неприємного запаху; розмір добирай так, щоб вона помістилася в духовці з проміжком для циркуляції гарячого повітря. Заморожену курку розморозь у холодильнику, а не на кухонному столі.

Після їди прибери курку в холодильник не пізніше ніж за дві години, найкраще — розібравши на шматки й переклавши в закриту посудину. Використай охолоджені залишки протягом трьох-чотирьох днів; для довшого зберігання заморозь їх.

До неї пасують печена картопля, гречка або овочі з духовки, а також салат із капусти чи огірків. Сік із дека можна перетворити на підливу: злий зайвий жир, додай трохи бульйону й зішкреби підрум’янені частинки.

Запечену курку готують у духовці, а курку-гриль — на обертовому рожні чи грилі; останній спосіб зазвичай сильніше підрум’янює шкіру. У курці-гриль 230 ккал на 100 г, а в запеченій курці — 230 ккал на 100 г.

Так, якщо після приготування її швидко охолодили й зберігали в холодильнику. Холодні шматочки зручні для бутербродів, салатів і лаваша; не залишай їх надовго при кімнатній температурі.

Зніми м’ясо з кісток і додай його до супу, салату, начинки для пирога або пасти. Кістки можна проварити з овочами для бульйону, а м’ясо клади наприкінці приготування, щоб воно не пересохло.