Яловичина

Наріж м’ясо однаковими шматками, спершу підрум’янь на добре розігрітій пательні, а потім тушкуй під кришкою на слабкому вогні з невеликою кількістю бульйону. Тверді шматки потребують приблизно 1,5–2,5 години; моркву й картоплю додай ближче до кінця, щоб вони не розварилися.

До яловичини добре пасують цибуля, морква, картопля, селера, солодкий перець і гриби. Цибулю та моркву обсмаж разом із м’ясом, а картоплю й перець додай за 30–40 хвилин до готовності.

Для класичного смаку підійдуть чорний перець, лавровий лист, чебрець і паприка; часник додай наприкінці, щоб він не гірчив. Томатна паста або трохи червоного вина надають підливі виразності.

М’ясо має легко розділятися виделкою, а не пружинити при натисканні. Для шматків, які тушкують, це зазвичай означає тривале повільне приготування, а не лише досягнення безпечної температури.

Якщо страва вже містить картоплю, подай її з хлібом, щоб зібрати підливу. До рагу без картоплі пасують гречка, пюре, рис або локшина.

Так: охолоди страву, розклади порціями в герметичні ємності й заморозь. Розморожуй у холодильнику, а тоді прогрій у каструлі до гарячого стану; картопля після заморожування може стати трохи зернистою.

Яловичина з овочами зазвичай містить більше м’яса й менше рідини, тож її подають як густу основну страву. У яловичому супі переважає бульйон: на 100 г він має 71 ккал, тоді як яловичина з овочами — 139 ккал.

У 100 г є 18 г білка. У готовій страві його кількість залежить від того, скільки м’яса припадає на порцію.