Яловичина кубиками

Добре обсуши м’ясо й розігрій сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажуй невеликими порціями, залишаючи між шматочками місце; тоді переклади м’ясо в соус або каструлю для подальшого тушкування.

Після обсмажування залий м’ясо гарячим бульйоном або водою, накрий кришкою й тушкуй на слабкому вогні приблизно 1,5–2 години. Час від часу перевіряй шматочок: готове м’ясо легко розділяється виделкою.

Кубики яловичини добре підходять для гуляшу, рагу, бограчу й супу з м’ясом. Спершу підрум’янь їх, а потім довго тушкуй із цибулею, овочами та рідиною, щоб м’ясо встигло розм’якнути.

Для рагу й гуляшу бери шматок із лопатки, шиї або гомілки: після тривалого тушкування сполучна тканина розм’якшується, а м’ясо стає ніжнішим. Для швидкого обсмажування обирай ніжний шматок і ріж кубики однакового розміру.

Тримай її в закритій посудині на нижній полиці холодильника й використай протягом одного-двох днів. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Свинина кубиками готується схожим способом, але зазвичай потребує менше часу, щоб стати м’якою. Додавай її до овочів пізніше, ніж яловичину, і перевір готовність перед подаванням.

Краще спершу промокнути шматочки паперовим рушником і дати їм трохи постояти, поки нагрівається сковорода. Холодне вологе м’ясо швидше охолоджує сковороду й гірше підрум’янюється.