Яловичий жир

Наріж жир дрібними кубиками й нагрівай у товстостінній каструлі на дуже малому вогні, помішуючи: шматочки поступово віддадуть жир і стануть золотистими. Проціди рідину крізь дрібне сито; не допускай, щоб шкварки підгоріли.

На ньому смажать картоплю, овочі та м’ясо, а також змащують ним форму для запікання. Він надає стравам виразного м’ясного аромату, тож додавай його потроху.

Перелий проціджений жир у чисту суху банку й щільно закрий кришкою після охолодження. Тримай у холодильнику та набирай лише чистою сухою ложкою; для тривалішого зберігання заморозь невеликими порціями.

Для смаження його можна замінити нейтральною рослинною олією або свинячим смальцем. Олія майже не змінить смак страви, а смалець теж дасть насичений тваринний аромат.

На яловичому жирі готують хрустку смажену картоплю та традиційний британський йоркширський пудинг. Для пудингу розігрій жир у формочках до гарячого стану, перш ніж наливати тісто.

У холодильнику він застигає й стає світлим та щільним, а під час нагрівання знову розтоплюється. Це природна зміна стану жиру, а не ознака того, що він зіпсувався.