Яловичий стейк із перцем

Промокни м’ясо насухо й обсмаж на добре розігрітій пательні з олією приблизно по 2–4 хвилини з кожного боку, залежно від товщини та бажаного ступеня просмаження. Дай стейку відпочити 5 хвилин перед нарізанням.

Якщо це грубо подрібнений чорний перець для скоринки, притисни його до м’яса перед смаженням і готуй стейк на середньо-високому, а не максимальному вогні. Мелений перець для соусу краще додати наприкінці.

Найнадійніше перевірити температуру термометром у найтовстішій частині: для цілковитого просмаження вона має сягнути 63 °C, після чого залиш стейк на 3 хвилини. Не клади готове м’ясо на тарілку, де лежало сире.

Охолоди його й постав у закритій посудині в холодильник не пізніше ніж за 2 години після приготування; з’їж упродовж 3–4 днів. Розігрівай лише потрібну порцію, щоб м’ясо не пересохло.

До перцевої скоринки пасують картопляне пюре, печена картопля, зелена квасоля або салат із кислою заправкою. Якщо є вершковий перцевий соус, подай його окремо, щоб скоринка залишилася виразною.

Для смаження на пательні підійде яловича вирізка, рибай або стриплойн: вирізка ніжніша й пісніша, а рибай має більше жирових прошарків. Товстіший шматок легше підрум’янити зовні, не пересмаживши середину.

Перець додає гостру, пряну скоринку або смак соусу, але не визначає конкретний відруб: у страві можуть використати різні частини яловичини. Тому для вибору важливіші назва відрубу й товщина шматка, ніж сам перець.