Яловичий шашлик

Бери м’якоть із помірними жировими прожилками: добре підходять вирізка, товстий край або лопатка. Нарізай шматками приблизно по 3–4 см, щоб вони рівномірно просмажилися й не пересохли.

Змішай олію, цибулю, сіль і чорний перець; за бажанням додай трохи лимонного соку. Маринуй у холодильнику від 2 до 6 годин — кислий маринад не варто залишати надовго, бо поверхня м’яса може стати пухкою.

Смаж шматки над жаром без відкритого полум’я, часто повертаючи, приблизно 8–12 хвилин. Час залежить від розміру шматків і жару; для перевірки готовності термометр у центрі шматка має показати щонайменше 63 °C, після чого дай м’ясу відпочити 3 хвилини.

До нього пасують лаваш або хліб, свіжі помідори й огірки, зелень, маринована цибуля та соус ткемалі. На мангалі поруч можна запекти солодкий перець і баклажани.

Сире м’ясо маринуй у закритій посудині в холодильнику, а не на столі; маринад, що торкався сирої яловичини, не використовуй як соус без кип’ятіння. Готовий шашлик прибери в холодильник упродовж 2 годин і з’їж протягом 3–4 днів.

Яловичина має виразніший смак і зазвичай щільнішу текстуру, а телятина ніжніша й делікатніша. Щоб яловичий шашлик не став жорстким, не нарізай м’ясо надто дрібно й не пересмажуй.

Можна, але овочі готуються швидше за яловичину. Нарізай їх великими шматками або нанизуй на окремі шпажки, щоб зняти з жару, щойно вони стануть м’якими.