Яловичий фарш

Добре розігрій широку сковороду, додай трохи олії за потреби й виклади фарш одним шаром. Не перемішуй одразу: дай йому підрум’янитися, потім розбий грудочки й готуй, доки всередині не буде щонайменше 71 °C.

Зазвичай на середньо-сильному вогні потрібно близько 8–10 хвилин, якщо готуєш приблизно 450 г і час від часу розбиваєш грудочки. Надійніше перевірити температуру в найтовстішій частині: вона має сягнути 71 °C.

Сирий фарш краще використати протягом 1–2 днів, тримаючи його в закритій упаковці на нижній полиці, щоб сік не потрапив на інші продукти. Готовий фарш зберігай у холодильнику до 3–4 днів.

Так: розділи його на порції, щільно запакуй і заморозь, поки він свіжий. Для найкращої якості використай протягом 3–4 місяців; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Із нього готують котлети, тефтелі, начинку для перців і вареників, соус болоньєзе та чилі. Для котлет не вимішуй масу довго — так вони залишаться ніжнішими; у соусі фарш спершу добре підрум’янь.

Обирай щільно запакований охолоджений фарш, який зберігається в холоді, і перевір дату пакування та цілісність упаковки. Колір сам по собі не показує свіжість: усередині щільного паковання м’ясо може бути темнішим.

У курячому фарші білка більше: 20,6 г на 100 г, проти 19 г у яловичому фарші.