Яловичий бульйон

Залий яловичі кістки й шматок м’яса холодною водою, повільно доведи майже до кипіння та зніми піну. Вари на ледь помітному вогні кілька годин, не допускаючи бурхливого кипіння: так бульйон буде чистішим.

Після закипання ретельно зніми піну й вари на мінімальному вогні без кришки, не перемішуючи. Проціди готовий бульйон через дрібне сито або чисту тканину.

На ньому варять борщ, розсольник і суп із локшиною, а також готують підливи та соуси. Додай його замість води, коли тушкуєш м’ясо чи овочі.

Для супу чи тушкованої страви найпростіша заміна — курячий бульйон або вода з обсмаженою цибулею, морквою та селерою. Якщо береш кубик, спершу скуштуй страву перед додаванням солі: такий замінник може бути солоним.

Охолоди його й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; у щільно закритій посудині він зберігається до трьох-чотирьох днів. Для довшого зберігання заморозь порціями.

Так: розлий охолоджений бульйон у невеликі контейнери, залишивши трохи місця для розширення під час заморожування. Розморожуй у холодильнику або одразу додай заморожену порцію в каструлю чи соус.

Після охолодження постав бульйон у холодильник: жир застигне зверху, і його легко зняти ложкою. Якщо треба подати бульйон одразу, збирай жир із поверхні ополоником.