Яловича тазостегнова частина

Це пісний відруб, тож його найкраще нарізати тонко поперек волокон і швидко обсмажити або тушкувати під кришкою до м’якості. Для тушкування наріж шматками, підрум’янь, додай трохи рідини й готуй на слабкому вогні приблизно 1,5–2 години.

Так, якщо нарізати її поперек волокон на стейки завтовшки близько 2–3 см і не пересмажувати: обсмаж на добре розігрітій пательні приблизно 3–4 хвилини з кожного боку, а потім дай м’ясу відпочити 5 хвилин. Для ніжнішого результату замаринуй його заздалегідь.

Знайди напрямок довгих м’язових волокон і ріж упоперек них — так шматочки буде легше жувати. Для швидкого смаження нарізай тонкими смужками й клади на добре розігріту пательню невеликими порціями, щоб м’ясо підрум’янилося, а не тушкувалося у власному соку.

Сире м’ясо тримай у холодильнику в герметичній упаковці на нижній полиці та приготуй протягом кількох днів. Якщо не використаєш його вчасно, загорни щільно й заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Вона добре підходить для ростбіфу, тушкованого м’яса, гуляшу та тонко нарізаних смужок для смаження. Оскільки відруб пісний, у рагу його краще готувати повільно з рідиною, а для ростбіфу не перетримувати в духовці.

Внутрішнє стегно пісніше: у ньому 5,66 г жиру на 100 г, тоді як у яловичій тазостегновій частині — 8,1 г. Обидва відруби добре підходять для тонкого нарізання поперек волокон і тушкування.

Яловича огузка містить 1,9 г жиру на 100 г, а яловича тазостегнова частина — 8,1 г. Ніжність залежить від способу приготування: обидва відруби краще нарізати поперек волокон, а тазостегнову частину — тушкувати або не пересмажувати.

У порції масою 100 г є 29 г білка. Це пісний м’ясний відруб, але його поживна цінність змінюється залежно від того, скільки жиру зрізано перед приготуванням.