Яйця

Опускай яйця в киплячу воду: вари 6–7 хвилин для м’якого жовтка й 9–10 хвилин для крутого. Потім одразу переклади їх у холодну воду — так варіння зупиниться, а шкаралупа легше зніметься.

Розігрій трохи олії або масла на середньому вогні, розбий яйце й смаж 2–3 хвилини, доки білок побіліє. Для ніжнішого білка накрий пательню кришкою на останню хвилину.

Опусти яйце в миску з холодною водою: свіже лежатиме на дні, а старіше спливатиме тупим кінцем догори. Це приблизна перевірка свіжості, тож яйце з тріснутою шкаралупою або незвичним запахом не використовуй.

Тримай яйця в холодильнику в оригінальному пакованні, подалі від дверцят, де температура частіше змінюється. Варені яйця зберігай у холодильнику й з’їж протягом тижня; очищені краще використати раніше.

Яйця додають до омлетів, яєчні, шакшуки, кішу й салатів; варене яйце добре смакує в бутербродах і начинках. Для ніжного омлету збивай яйця виделкою та готуй на малому вогні, не пересушуючи.

У кексах і млинцях одне яйце часто можна замінити столовою ложкою меленого насіння льону, змішаною з трьома столовими ложками води; залиш суміш на 5–10 хвилин, щоб загусла. Така заміна зв’язує тісто, але не дає пишності яєць.

Сирі яйця можуть містити небезпечні бактерії, тому для майонезу, тірамісу та інших страв без термічної обробки обирай пастеризовані яйця. Для звичайного приготування доведи білок і жовток до повного загусання.

У яйці масою близько 50 г — приблизно 6,6 г білка. Для порівняння, у 100 г яєчного жовтка його 15,8 г.