Вершкова карамель

Вершкова карамель — щільна молочна цукерка, а крем-карамель — ніжний запечений десерт із яєць і молока під шаром рідкої карамелі. Їх не варто плутати в рецептах: вони мають різну текстуру й потребують різного способу приготування.

Нагрій цукор до бурштинового кольору, обережно влий підігріті вершки й перемішай. Додай масло та вари на малому вогні, часто помішуючи, доки маса не загусне; розлий у форму й дай повністю охолонути перед нарізанням.

Зазвичай цукор кристалізується через кристали на стінках каструлі або перемішування після закипання. Змочуй цукор водою перед нагріванням, змивай кристали зі стінок вологою кулінарною китицею й не мішай сироп, доки він кипить.

Повністю охололу карамель загорни окремо в пергамент або вощений папір і поклади в герметичну посудину в прохолодне сухе місце. Не залишай її біля пари чи тепла: від вологи цукерки стають липкими.

Вона пасує до кави, чаю, яблук і горіхів. Подрібни цукерку та посип морозиво, додай у тісто для брауні або розтопи з невеликою кількістю вершків для соусу до млинців.

Для начинки чи соусу підійде м’який вершковий ірис, а для поливання десерту — розтоплені карамельні цукерки з ложкою вершків. Крем-карамель не є прямою заміною: це вологий заварний десерт, а не цукерка.

Вершковий ірис зазвичай довше уварюють, тому він щільніший і тягучіший; вершкова карамель часто м’якша й ніжніша. У вершковому ірисі 434 ккал на 100 г, а у вершковій карамелі — 434 ккал на 100 г.