Варений рис

Промий довгозернистий рис, доки вода не стане майже прозорою. Залий однією частиною рису півтори частини води, доведи до кипіння, накрий і вари на малому вогні 12–15 хвилин; потім залиш під кришкою ще на 10 хвилин.

Промивання змиває поверхневий крохмаль, тож зерна менше злипаються. Для різото рис не промивай: крохмаль допомагає зробити страву кремовою.

Переклади рис у неглибоку посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за годину після приготування. З’їж його протягом доби; не залишай надовго за кімнатної температури.

Додай до порції ложку води, накрий і прогрій у мікрохвильовці, перемішавши посередині. На пательні розігрівай рис під кришкою на малому вогні, час від часу помішуючи; він має стати гарячим усередині.

Рис пасує до карі, тушкованих овочів, риби та м’яса. Його використовують у плові, голубцях і фаршированому перці; для різото беруть спеціальний крохмалистий рис, а не просто готовий гарнір.

Спробуй гречку, перлову крупу або булгур: відвари крупу майже до готовності, перш ніж змішувати з начинкою. Гречка дає виразніший смак, а перловка залишається пружною.

Так: швидко охолоди його, розклади порціями в герметичні пакети або контейнери й заморозь. Розморожуй у холодильнику або одразу прогрій із невеликою кількістю води до гарячого стану.

У рисі можуть вижити спори бактерій, які розмножуються, коли він повільно охолоджується; повторне нагрівання не завжди усуває ризик. Швидко прибирай залишки в холодильник і розігрівай лише потрібну порцію.