Тушковане яблуко

Наріж яблука часточками, додай на дно каструлі кілька ложок води й накрий кришкою. Тушкуй на слабкому вогні 8–12 хвилин, перевіряючи виделкою: готові шматочки легко проколюються, але ще тримають форму.

Бери щільні яблука з кисло-солодким смаком: вони не розпадаються надто швидко й не стають нудотно солодкими. М’які та борошнисті плоди краще тушкувати недовго або одразу перетворити на пюре.

Ні, якщо шкірка тонка й неушкоджена: вона допомагає часточкам зберегти форму. Для ніжного пюре або однорідної начинки яблука краще почистити; серцевину й насіння видаляй у будь-якому разі.

Добре пасують кориця, трохи меленої гвоздики або тертого імбиру; додай їх на початку, щоб аромат розкрився. Тушковані яблука подають із вівсяною кашею, млинцями чи кисломолочним сиром, а також кладуть у штрудель і пироги.

Переклади їх у чисту закриту посудину й охолоди, не залишаючи надовго за кімнатної температури. У холодильнику з’їж протягом трьох-чотирьох днів; для подачі розігрій у каструлі на слабкому вогні, додавши ложку води, якщо яблука загусли.

Так: повністю охолоди їх, розклади невеликими порціями в герметичні контейнери й заморозь. Розморожуй у холодильнику або прогрій просто з морозилки на слабкому вогні; після розморожування шматочки можуть стати м’якшими, тож така заготовка особливо зручна для каші та випічки.

Тушковане яблуко готується в невеликій кількості води й зазвичай виходить м’якшим та соковитішим; запечене набуває виразнішого карамельного аромату й може зберігати цілу форму. Для начинки зручніше тушкувати, а для десерту з цілим плодом — запікати.

Тушкована груша добре замінює яблуко, якщо хочеш м’якший і солодший смак; у ній 107 ккал на 100 г проти 98 kcal у тушкованому яблуці. Наріж грушу дрібніше й тушкуй до м’якості, бо вона теж швидко розварюється.