Трюфелі

Найчастіше їх тонко нарізають або натирають уже на готову гарячу страву: аромат розкривається від тепла, але довге смаження його послаблює. Спробуй додати трюфель до пасти, різото, яєчні або картопляного пюре.

Зчисти землю м’якою щіточкою під прохолодною проточною водою, швидко обсуши й зріж пошкоджені місця. Не замочуй його: трюфель легко вбирає воду.

Загорни кожен трюфель у сухий паперовий рушник, поклади в герметичну посудину й тримай у холодильнику. Міняй рушник щодня та використай трюфелі протягом кількох днів, поки вони не втратили аромат і пружність.

Їхній виразний аромат пасує до вершкового масла, вершків, яєць, пасти й страв із картоплі. Натирай трюфель безпосередньо перед подаванням на теплу страву, щоб не заглушити аромат спеціями.

Повністю відтворити їхній аромат складно. Якщо свіжих трюфелів немає, додай трохи трюфельної олії або пасти наприкінці приготування; спершу спробуй малу кількість, бо аромат у таких продуктів часто дуже насичений.

Трюфель — підземний гриб, який росте поруч із корінням дерев, а не над землею, як звичайні шапинкові гриби. У кулінарії його цінують передусім за інтенсивний аромат і зазвичай використовують як приправу.

Так, свіжий трюфель часто їдять сирим: його тонко нарізають на готову пасту, різото або яйця. Перед цим ретельно зчисти землю й не використовуй трюфель із пліснявою чи неприємним запахом.