Тортилья з кисломолочним сиром

Збий кисломолочний сир із яйцями до однорідності, виклади тонким шаром на деко з пергаментом і запікай за 180 °C приблизно 25–30 хвилин, доки основа схопиться й злегка підрум’яниться. Дай їй охолонути кілька хвилин, перш ніж знімати з пергаменту.

Не пересушуй основу: щойно середина перестане бути рідкою, діставай її з духовки. Після випікання накрий чистим рушником на кілька хвилин — пара пом’якшить тортилью, і її буде легше згорнути.

Добре пасують шпинат, помідор і зелень, а для ситнішої начинки — курка або квасоля. Додавай сухі інгредієнти й не клади забагато соковитих помідорів: волога може розм’якшити основу.

Охолоджену основу загорни або поклади в контейнер і тримай у холодильнику до двох діб. Начинку краще додавати перед подаванням, а тортилью підігрівати на сухій пательні або в духовці.

Для схожої ніжної основи спробуй густу рикоту або добре відціджений м’який сир; якщо вони водянисті, спершу дай зайвій рідині стекти. Текстура й смак готової тортильї трохи відрізнятимуться.

Ця основа готується з кисломолочного сиру та яєць, тому виходить м’якшою й більш схожою на запечений омлет, ніж на тонкий пшеничний корж. Згортай її обережно, особливо якщо вона охолола й стала сухішою.