Торт «Наполеон»

Перед випіканням наколоти тісто виделкою, щоб коржі не здувалися. Випікай їх на пергаменті за 200 °C приблизно 10–15 хвилин, до золотистого кольору; точний час залежить від товщини.

Так: гарячі коржі можуть розм’якшити крем, і торт збиратиметься нерівно. Дай їм повністю охолонути, а крем нанось уже холодним або ледь теплим.

Залиш його в холодильнику щонайменше на 8 годин, а найзручніше — на ніч. Коржі вберуть вологу з заварного крему й стануть м’якшими, але верхній корж краще посипати крихтою перед подаванням.

Тримай його накритим у холодильнику, адже заварний крем швидко псується за кімнатної температури. Щоб торт не ввібрав сторонніх запахів, постав його в контейнер із кришкою.

Можна, але після розморожування заварний крем іноді стає зернистим, а коржі — надто м’якими. Якщо все ж заморожуєш, щільно загорни порції та розморожуй їх у холодильнику.

Точного пояснення назви немає. Її часто пов’язують із французьким імператором Наполеоном, але надійного підтвердження, що торт створили для нього або за його рецептом, немає.

Обидва десерти складаються з листкового тіста й крему. Мільфей зазвичай подають окремими порційними тістечками з виразно хрусткими шарами, а «Наполеон» часто роблять великим тортом і залишають просочуватися, щоб коржі розм’якли.