Топлене масло гхі

Повільно нагрівай несолоне вершкове масло, доки вода не випарується, а осад на дні не стане золотистим і не запахне горіхами. Проціди рідину крізь дрібне сито або марлю в чисту суху банку.

Для гхі вершкове масло нагрівають довше, щоб молочний осад підрум’янився й надав жиру горіхового аромату. Для звичайного топленого масла осад зазвичай відціджують раніше, не підрум’янюючи.

Так: майже вся вода й молочні частинки в ньому вже видалені, тому воно краще підходить для смаження на сильному вогні, ніж звичайне вершкове масло. Додавай його на розігріту пательню, але не доводь до диму.

Тримай гхі в щільно закритій сухій банці, подалі від сонця й плити. Завжди набирай його чистою сухою ложкою, щоб у банку не потрапила вода чи крихти.

Гхі додають до індійського далу, карі та рису, а також використовують для обсмажування спецій. Воно смакує і з печеними овочами чи кашею: почни з невеликої ложки, бо аромат виразний.

Для смаження заміни його такою самою кількістю нейтральної олії або топленого масла. У випічці звичайне вершкове масло теж підійде, але містить воду, тож текстура тіста може трохи змінитися.

Ні, не вважай гхі безпечним при алергії на молоко: після проціджування в ньому можуть залишатися сліди молочних білків. У такому разі обирай жир без молочних складників.