Тонкі млинці

Всипай борошно поступово в суміш яєць і частини молока, розмішуючи вінчиком; решту молока додай наприкінці. Готове тісто має легко розтікатися тонким шаром, а відпочинок протягом 20–30 хвилин допомагає млинцям не рватися.

Добре розігрій пательню на середньому вогні й злегка змасти олією перед першим млинцем. Наливай трохи тіста й одразу нахиляй пательню; перевертай, коли краї підсохнуть, а поверхня вже не буде рідкою.

Для солоної начинки підійдуть сир із зеленню, тушкована капуста або гриби; для солодкої — кисломолочний сир, яблука чи варення. Начинку клади на підсмажений бік, загортай млинець і за бажанням ще трохи прогрій на пательні.

Тонкий млинець — це сама основа, а налисник зазвичай начиняють, загортають конвертиком або рулетом і часто додатково запікають чи підсмажують. Для налисників млинці мають бути еластичними, щоб не тріскалися під час загортання.

Охолоди їх, склади стопкою та загорни або поклади в закритий контейнер у холодильник; з’їж протягом двох днів. Щоб розігріти, накрий стопку й прогрій на пательні на малому вогні або коротко в мікрохвильовій печі.

Так: охолоди млинці й переклади кожен пергаментом, щоб вони не злиплися, а тоді заморозь у щільно закритому пакеті. Розморожуй у холодильнику або прогрій на пательні під кришкою.