Тістечко шу

Шу — кругле тістечко із заварного тіста, часто з тонким хрустким шаром крамблу зверху, із начинкою всередині. Профітролі зазвичай менші й подаються без крамблу, нерідко кілька штук із соусом.

Відсаджуй тісто однаковими купками на деко й випікай за 180 °C приблизно 25–35 хвилин, не відчиняючи духовку перші 20 хвилин. Готові оболонки мають бути добре підрум’янені й сухі; наприкінці можна лишити їх у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами.

Найчастіше оболонки виймають недопеченими: середина ще волога й не тримає форму. Не діставай їх, доки вони не стануть золотистими та сухими, а за потреби проколи кожну маленьким отвором, щоб випустити пару.

Лише після повного охолодження: тепла оболонка розріджує крем і швидко розм’якшується. Наповнюй її кондитерським мішком через маленький отвір знизу або розріж навпіл і виклади крем ложкою.

Начинені тістечка тримай у закритому контейнері в холодильнику й з’їж протягом доби — з часом оболонка вбирає вологу з крему. Порожні оболонки зберігай герметично за кімнатної температури до двох днів; перед начиненням підсуши їх кілька хвилин у духовці.

Так: заморожуй порожні випечені оболонки в герметичному пакеті. Розморозь за кімнатної температури й освіжи в духовці за 150 °C приблизно 5–8 хвилин, потім повністю охолоди й начиняй.

Підійдуть заварний крем, крем дипломат — заварний крем із вершками — або збиті вершки. Наповнюй оболонки безпосередньо перед подачею, якщо хочеш зберегти хрустку скоринку.

Обидва готують із заварного тіста, але шу зазвичай кругле, а еклер — довгастий. Шу часто вкривають крамблом, тоді як еклер зазвичай глазурують шоколадом або помадкою.