Террин

Террин — це страва з подрібненого м’яса, печінки, риби або овочів, яку запікають у формі й часто подають охолодженою. Паштет зазвичай має ніжнішу, одноріднішу консистенцію, а в террині можуть залишатися помітні шматочки.

Постав форму з террином у глибше деко, налий у нього гарячу воду приблизно до половини висоти форми й запікай на водяній бані. Помірна температура духовки — близько 150 °C; точний час залежить від розміру форми та складу террину.

Найнадійніше перевірити температуру в центрі: для террину з птиці вона має сягнути 75 °C. Після запікання дай страві охолонути, а тоді постав у холодильник, щоб вона ущільнилася й добре нарізалася.

Охолоди террин щонайменше кілька годин, а краще залиш на ніч у холодильнику. Нарізай гострим тонким ножем, витираючи лезо після кожного руху; теплий террин кришиться значно легше.

Подавай його холодним із підсушеним хлібом, корнішонами, гірчицею або кисло-солодким чатні. Скибки також добре пасують до салату з гіркою зеленню та тонко нарізаною цибулею.

Загорни охолоджений террин або поклади його в щільно закриту посудину й зберігай у холодильнику до трьох днів. Не залишай його надовго за кімнатної температури, особливо якщо він містить м’ясо чи печінку.

Замість качиного террину можна подати террин зі свинини чи птиці, а замість террину з кролика — варіант із курятини або індички. Качиний террин жирніший: у ньому 27 г жиру на 100 г, тоді як у террині з кролика — 18 г.