Сире молоко

Ні: у ньому можуть бути хвороботворні мікроорганізми, навіть якщо молоко свіже й нормально пахне. Для безпечнішого вживання нагрій його до кипіння; саме скисання або заквашування не гарантує знищення небезпечних мікроорганізмів.

Нагрівай його в чистій каструлі з товстим дном на помірному вогні, часто помішуючи й не відходячи. Щойно молоко почне активно підніматися й кипіти, зніми каструлю з плити та швидко охолоди молоко.

Одразу постав його в холодильник у чистій закритій тарі, подалі від дверцят, де температура часто змінюється. Закип’яти якомога швидше; після кип’ятіння охолоди й зберігай у холодильнику, не залишаючи надовго при кімнатній температурі.

Можна, якщо під час приготування молоко добре прогрівається: у млинцях воно проходить термічну обробку на пательні, а в каші — під час варіння. Для страв без подальшого нагрівання спершу прокип’яти молоко й охолоди його.

Саме сквашування не робить сире молоко гарантовано безпечним. Спершу прокип’яти його, охолоди до температури, потрібної для закваски, а тоді додай закваску й витримай за її інструкцією.

Сире молоко не проходило пастеризацію — контрольоване нагрівання, яке зменшує кількість небезпечних мікроорганізмів. Пастеризоване можна вживати без кип’ятіння, а сире перед питтям і використанням у стравах без подальшого нагрівання варто прокип’ятити.

Різкий кислий запах, згустки або незвичний слиз — ознаки псування, але нормальний вигляд і запах не доводять, що сире молоко безпечне. Не куштуй його для перевірки й не покладайся на кип’ятіння, щоб урятувати зіпсований продукт.