Сир брі

Так, білу оксамитову скоринку їдять: це їстівна пліснява, яка дозріває разом із сиром і додає йому грибного аромату. Якщо скоринка має різкий аміачний запах або сир гірчить, він перезрів.

Дістань його з холодильника приблизно за 30–60 хвилин до подавання. Нарізай, коли серединка трохи підм’якне, але сир ще тримає форму.

Поклади цілий сир у невелику жаростійку форму й запікай за 180 °C приблизно 10–15 хвилин, доки середина стане текучою. Подавай одразу з хлібом або шматочками яблука; скоринку перед запіканням не знімай.

Стиглий сир трохи піддається натисканню біля краю, має вершкову середину й чистий грибний аромат. Твердий у центрі шматок зазвичай ще не дозрів, а різкий аміачний запах свідчить про перезрівання.

Загорни його в сирний папір або пергамент і поклади в холодильник у контейнер із нещільно закритою кришкою, щоб запах не перейшов до інших продуктів. З’їж протягом кількох днів і не залишай надовго при кімнатній температурі.

Вершковий смак добре пасує до груші, яблука, винограду, горіхів і меду. У сендвічі брі поєднують із шинкою або запеченими овочами, а на сирній тарілці — з хрустким хлібом.

Обидва сири мають білу їстівну скоринку й м’яку серединку, але брі зазвичай продають більшими кругами, а камамбер — меншими. У наведених харчових даних камамбер має 302 ккал і 19,3 г білка на 100 г, а сир брі — 361 ккал і 16 г білка.

На поверхню молодого сиру наносять культуру білої плісняви, найчастіше Penicillium camemberti, і залишають дозрівати. Пліснява утворює скоринку та поступово розм’якшує сир від країв до середини.