Свинина в паніровці

Обирай корейку або вирізку: їх легко нарізати рівними шматками, а м’ясо швидко готується. Якщо береш корейку, зріж товстий край жиру й відбий шматки до однакової товщини.

Обсуши м’ясо, обваляй у борошні, занур у збите яйце, а тоді щільно притисни до сухарів. Перед смаженням дай шматкам полежати п’ять хвилин: паніровка краще пристане.

Смаж шматки завтовшки близько півтора сантиметра на середньому вогні в тонкому шарі олії, приблизно по три-чотири хвилини з кожного боку. Свинина готова, коли температура в найтовстішій частині досягне 63 °C; дай їй відпочити три хвилини.

Так: виклади шматки на решітку або деко, злегка збризни олією й запікай за 220 °C приблизно 15–20 хвилин, перевернувши посередині. Для хрусткої скоринки не клади шматки впритул.

Остуди її та прибери в холодильник у закритому контейнері не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом трьох-чотирьох днів. Щоб повернути скоринці хрусткість, розігрій шматки в духовці, а не в мікрохвильовці.

Вона смакує з картопляним пюре, печеною картоплею або салатом із капусти; лимонний сік освіжає жирнішу паніровку. Тонкий шматок можна покласти в бутерброд із гірчицею та маринованим огірком.

Назви часто вживають для схожої страви, але «шніцель» зазвичай означає тонко відбитий шматок, обсмажений у паніровці. У свинячому шніцелі 144 ккал і 31 г білка на 100 г, а у свинині в паніровці — 178 ккал і 27 г білка.